История хачапури в Литве

Делать успешный бизнес можно не только у себя на родине, уверен молодой веселый грузин Давит. Так же успешно можно рекламировать и популяризировать свою страну за рубежом. А высот успеха и прибыли достигнет тот, кто осознает, что все нужно адаптировать под место, где находишься. Так, соединив грузинский хачапури с грузинскими супами (несовместимо для местных гурманов), 28-летний Давит Векуа начал успешно поднимать свою хачапурную в Вильнюсе на новый уровень.

По образованию фармацевт, окончив медицинский университет в Тбилиси, несколько лет Давит работал в аптеках грузинской столицы. Потом решил продолжать учебу. Для магистратуры парень выбрал Литву. Как говорит сам, потому что Грузия и Литва похожи своей историей, но прибалтийская страна является членом Евросоюза. Адаптироваться в Литве будет легче, чем в Германии или Австрии, решил для себя молодой грузин. «Я думал об Испании или другой теплой западноевропейской стране, но потом решил поехать в Литву хотя бы на полгода и посмотреть, что это за страна. Я не раз слышал, что уровень образования в Литве очень высокий».

Сначала парень поступил в Литве на курсы. Прочувствовав страну и подружившись с ее жителями, Давит решил остаться и закончил сравнительный курс для поступления в магистратуру. А затем начал изучать международный бизнес в одном из вильнюсских университетов. На сегодняшний день он уже заканчивает магистратуру и собирается по-прежнему заниматься бизнесом в Литве. Что же делает в Вильнюсе молодой Давит?

«Во время учебы у меня всегда были мысли о собственном бизнесе. Но сначала я не знал литовцев и поэтому не был уверен, что и как здесь сработает. У меня есть несколько партнеров в Грузии, они являются акционерами моего нынешнего бизнеса. Сначала мы с ними думали о винном погребе в стиле грузинской культуры. Но ведь литовцы не пьют столько вина, как грузины, и делают они это совсем по другому», - начал свой рассказ не по-грузински спокойным голосом Давит.

Подумав немного, грузин решил сделать ресторанчик-пекарню быстрого питания. Да, в Литве много известных брендов и мест, где можно быстро и недорого поесть. Но, в основном, это пиццерии, Mc'Donald's и турецкая шаурма: «А мы решили сделать место с грузинским акцентом - хачапурную, где можно перекусить настоящим грузинским хачапури или лобиани», - объясняет мне молодой грузин.

«Место мы выбрали интересное и даже странное. Но мы это сделали специально. Эта улочка недалеко от вокзала не считается престижной, и это не совсем центр города. Поэтому цена на аренду помещения, конечно, ниже, чем в самом центре. К тому же, сначала мы хотели понять наших литовских клиентов и их вкусы, то есть это был своеобразный бизнес-эксперимент и анализ предпочтений. Планы у меня и моих партнеров очень конкретные - мы хотим развивать сеть таких небольших хачапурных», -рассказывает Давит. В это время официантка приносит нам только что испеченный хачапури. Пробую. Что я могу сказать после 3 лет жизни

Грузии? Да, вкус очень похож, на мой взгляд, даже идентичен. Оказывается, что сыр для хачапури здесь делают сами, по грузинским рецептам.

«Так как опыта у меня в этой сфере особого не было, да и начинали мы с нуля, мы предпочли именно это место. Чтобы не попасть впросак, когда к тебе приходит много клиентов, а ты не успеваешь их обслуживать.

Словом, этот район мы выбрали для нашего пилотного проекта, чтобы поставить концепцию на рельсы, планируя в будущем открыть сразу пару точек в центре города. Так что у нас пока пилотный бизнес: мы исследуем людей, а они нас и наш грузинский хачапури», - продолжает свой рассказ Давит.

Основными клиентами вильнюсской хачапурной Давит называет людей среднего класса: работающий поблизости персонал, приходящий сюда на «быстрый обед», и любителей грузинской кухни, которые приезжают в эту часть города специально, чтобы поесть или купить грузинскую выпечку.

СУПОВЫЙ МИКС

Главным бизнес-уроком Литвы Давит называет понимание того, что все и везде нужно адаптировать к местному вкусу: «Вот у нас в Грузии все любят хачапури. Его подают везде, его продают везде. Люди могут перекусить хачапури, и это будет замечательным быстрым обедом для них. Но в Литве все по-другому. Если человек здесь не съел супчика на обед, он считает, что он не ел. В Литве серьезная культура супов. Поэтому сначала бизнес у нас шел не особо. И я, например, противился идее добавить супы в меню, так как думал, что это испортит нашу грузинскую кухню. Но недавно мы приняли решение предлагать и супы нашим покупателям. К хачапури или лобиани клиент у нас может заказать небольшую тарелку супа. Мы предлагаем грузинское харчо, то есть говяжий суп, чихиртму из курицы, хаурму из свинины с гранатами. Скоро в меню будет грибной супчик для тех, кто не любит мясо», - аппетитно рассказывает грузин.

Так что хачапурная, задуманная как небольшая грузинская пекарня, превратилась в недорогой ресторанчик, где можно пообедать супом, закусив его хачапури или лобиани. В ближайшем будущем Давит собирается разливать у себя в хачапурной и легендарные лимонады «Лагидзе».

«Первая партия лимонадов уже в пути. В этом нам помог грузинский бизнес-гранд «Боржоми», который уже давно работает в Литве. Так что разобраться с транспортировкой и нужными документами по-дружески помогли земляки», - улыбается молодой бизнесмен.

Недавно его пекарня начала предлагать доставку. Можно заранее позвонить и заказать еду в офис или на дом, и в нужный час все доставляют на место. Давит планирует, что в будущем основными клиентами его заведения станут именно офисные сотрудники и предприятия, которые будут заказывать питание в одноразовой посуде. Также бизнесмен мечтает работать с организаторами конференций, где еду заказывают не на 4-5 людей, а сразу на 25 или 50. И он уже едет переговоры по этому поводу.

ДВИГАТЕЛЬ ХАЧАПУРИ

Самой влиятельной рекламой своего бизнеса Давит считает Facebook и другие социальные сети: «Нужно постоянно поддерживать связь с клиентами и заинтересованными людьми. Например, появляется в интернете новая компания или агентство, и ты сразу на Facebook посылаешь им информацию о себе».

Помимо этого, Давит собирается проводить промо-акции в офисах, угощать людей разными видами хачапури, чтобы они познакомились с этим вкусом. «Уверен, что это обязательно сработает. Из 10 человек хотя бы 2 точно должно понравиться», - не сомневается молодой грузин.

Все же лучшей рекламой своего бизнеса он считает качество и цену: «Цена продукта важна везде, но в Литве это особенно примечательно. Окончательная цена здесь играет основную роль. Сначала мы рекламировали только свое название «Хачапури» и свою пекарню, не объясняя ничего. Но этого оказалось мало, потому что в Литве, оказывается, немногие знают, что это такое и как это есть. К этому мы были не готовы, так как, например, в Беларуси слово «хачапури» знают 90% людей. Поэтому пришлось к вывеске «Хачапури» добавить надпись «грузинская выпечка» и больше работать над тем, как представить этот продукт на литовский рынок».

К этому вопросу Давит подошел креативно и стратегически: учитывая будущие планы расширения, он привез грузинских поваров и обучил местный персонал. Так, парень снизил затраты на работников, ведь если бы он захотел занять в пекарне исключительно грузин, то это стоило бы ему куда дороже: их нужно было бы привезти, поселить, трудоустроить, сделать все нужные документы.

«И не было бы гарантии, что они потом не уйдут куда-то», - задумчиво говорит Давит. По его словам, сейчас работающие у него литовцы так владеют техникой приготовления хачапури, что могут сами переподготовить новый персонал.

Грузин считает, что его сотрудники должны уметь делать все, чтобы могли подменить друг друга. Универсальность сотрудников - это главная цель Давита. На сегодняшний день у него работают 2 пекаря и 1 продавщица. В целом, с ним вместе на предприятии занято четверо человек.

НА ЯЗЫКЕ БИЗНЕСА

«Первое, что нужно знать в стране, если хочешь вести в ней бизнес, - это ее язык. К сожалению, я пока не владею хорошо литовским языком, и это мне мешает. Но я обязательно буду его изучать. Хотя я владею русским и английским языками, так что всегда нахожу точки соприкосновения даже с разными поколениями», - уверенно говорит Давит.

Начать и развивать бизнес в Грузии легче, чем в Литве. Но все же, по словам Давита, и это возможно. Для открытия компании ему понадобилась одна неделя. Желающим открыть собственный бизнес в Литве государство выдает временный вид на жительство - документ, позволяющий легально жить и работать в Литве без визы.

Начальный бизнес-план Давита рассчитан на 6 месяцев. С учетом ремонта помещения, его аренды, покупки нужного оборудования, зарплат сотрудникам, налогов и всего остального для начала бизнеса, ему понадобилось около 20 тыс евро.

В ближайшем будущем грузинский бизнесмен планирует провести стандартизацию своего бизнеса: чтобы все было, как он говорит, одинаково и понятно. Он считает, что сеть ресторанчиков, которую он планирует открыть, обязательно должна быть стандартизирована и предоставляла своим клиентам одинаковые качество и вкус в каждой точке.

ВЫЗОВ БУДУЩЕГО

«Основная задача для меня сегодня - это настроить весь процесс так, чтобы заказавший хачапури человек получил бы его через 5 минут. А вы ведь знаете, что для приготовления хачапури нужно больше времени.

Тут, в Литве, время - это деньги, поэтому выиграет тот, кто будет делать быстрее и не заставит клиента долго ждать. Но что же делать, если не хочешь испортить качество? Вот в этом и заложен стимул стремления к настоящему мастерству. Ведь в обеденное время сюда заглядывает много людей, и нужно сделать так, чтобы они все остались довольны. Сейчас мы много работаем над этим», - показывая мне салфетку со словами благодарности, оставленную на столе клиентами, говорит мне бизнесмен.

С посольством Грузии в Литве парень пока не сталкивался и за помощью не обращался, поэтому он не знает, поддерживает ли официальное представительство его страны грузинских бизнесменов. «Но, надеюсь, если мне будет нужна помощь, и я обращусь за ней в посольство, земляки мне помогут», - говорит молодой грузин.

Изучив литовский рынок и потребителя, Давит планирует перебраться поближе к центру города и открыть сразу несколько точек. К тому же, парень со своими партнерами в Грузии серьезно планирует расширяться в Беларуси, а потом и в Латвии с Эстонией.


Источник: btime.ge
Автор: Регина Егорова
Вильнюс, Литва