 |
Несмотря на то, что Грузия издревле отличалась виноделием, некоторые аспекты этой культуры для нас и сегодня упущены.
В старину при царском дворе была должность, называлась чашнагири, он до выноса еды за стол пробовал его, чтобы застраховать пирующих от отравления, но у чашнагири была и другая функция, его можно считать грузинским предшественником нынешнего сомелье.
"Сомелье" (sommelier) - французское слово, и профессия тоже первой появилась во Франции, в эпоху Наполеона. Он эксперт вина, ответственный за изящную и правильную подачу этого напитка потребителю. Это человек, который пробует напиток, по вкусу и аромату может установить не только его возраст, но и то, из какого года урожая он изготовлен. Его обязанность покупка, хранение, и предложение напитка клиенту.
Сомелье и дегустатор. Эти два специалиста отличаются друг от друга. Дегустатор работает в лаборатории, а сомелье психолог и художник, помогающий клиенту в "отношениях" с вином. Эта профессия всего несколько лет, как существует в грузинской гастрономии, и становится все более популярной.
"Сомелье работает в ресторане, или любом учреждении, где есть вино и погреб. У него есть специальное знание в винах, разбирается не только в винах, но и в других алкогольных напитках, и он должен помочь потребителю, чтобы вино сочеталось с блюдами"- говорит преподаватель будущих сомелье Магда Деисадзе.
Сомелье отличает друг от друга множество разновидностей вин, которые на первый взгляд не отличаются ни по цвету, ни по запаху. Он должен посоветовать потребителю, какая разновидность этого напитка подойдет тому или иному блюду.
"Вина можно сочетать по регионам, например, в Имерети есть легкие вина и легкие блюда. Важно, чтобы блюдо не гасило вкус вина, или наоборот. Сомелье помогает именно в достижении этого баланса"- говорит Магда Деисадзе.
По ее словам, сомелье приходится проводить дегустации, а для этого нужны соответствующие условия: дегустацию следует проводить в утренние часы, когда хорошее освещение, в хорошо проветренной комнате. На столе у дегустатора должна быть плевательница, белая салфетка, и записная книжка.
Во время дегустации нельзя использовать духи. За четыре часа до мероприятия дегустатор не должен курить сигарету. Желательно не пить кофе, крепкий чай, и не кушать еду с резким вкусом, или цитрусы.
Есть также правила разлива вина. Необходимо чтобы потребитель видел этикетку бутылки. Чтобы не испачкать скатерть бутылку надо почистить. Сомелье не должен прикасаться к бокалу, и должен налить столько вина, чтобы при горизонтальном падении напиток не разлился, и остался на горлышке бокала.
Человек может стать хорошим сомелье хорошей учебой и опытом, однако для этого необходим также талант. А хорошая память значительно облегчит дело.
Винодел Кети Джапаридзе говорит, что если однажды вы заинтересовались вином, оно затянет вас, и вы не сможете бросить его. "Молодые люди легче воспринимают вкус, поскольку у них лучше развиты сенсоры, а выше пятидесяти лет сенсоры слабеют, поэтому сомелье уже работает умом".
Грузия признана родиной вина и лозы. А технология изготовления вина считается нематериальным памятником культуры, что само по себе важно. Несмотря на это, культура вина, как у нас говорят, пока еще на достаточно низком уровне. Большая часть населения не знает, что это за профессия. Часть считает сомелье только дегустатором, а другие - служащим персоналом ресторана, который обязан всего лишь красиво разливать вино.