• сделать стартовой
  • добавить в избранное
  • поиск по сайту
  • лента днягосударствов мирерынкивыставкианалитикаэкспертыбизнес в лицах бизнес
    банкифинансынедвижимостькоммуникациитранспорттуризмстрахованиемедицина
    "Набукко"Форумывсе о винахнапиткипромышленностьэнергетикасельское хозяйство

    Вино  

    Дегустация вина


    13/12/2008
    11:49:08


    Невозможно даже самыми сложными химическими анализами охарактеризовать и создать общее впечатление о вине. От них ускользают не поддающиеся ни качественному, ни количественному определению неуловимо ничтожные количества разнообразных веществ, которые влияют на вкус и аромат вина. Два вина, имеющие сходный химический состав, могут иметь различные вкусовые качества. Поэтому определение свойств вина осуществляется органолептикой. Соответственно только с помощью дегустации возможно самая точная и быстрая качественная оценка вина. Дегустация вина означает оценить вино органами чувст человека: зрения, вкуса и обоняния.

    В процессе дегустации, либо это будет времяпрепровождения с друзьями или во время ответственной закрытой дегустации важно обеспечить следующие условия:


    Температуру вина.


    Несоотвтствующая температура вина оказывает отрицательное влияние на его вкус и аромат. Установлено, что белые вина лучше проявляают свои органолептические свойства при низких температурах, а красные - при более высоких. Каждый тип вина имеет свой оптимальный температурный интервал для дегустации.:

    сухие белые - 8-12 0C

    сладкие белые - 6 - 8 0C

    сухие красные - 16-18 0C

    сладкие красные- 10-12 0C

    шипучие - 8-10 0C

    Лучше наливать вино в бокалах ниже вышеуказанных температур, чтобы после оно смогло постепенно согреться и достичь идеальной температуры


    Винный Бокал имеет длинную ножку и тюльпанообразную верхнюю часть. Для развития ароматаи букета красное вино нуждается в интенсивномсоприкосновении с воздухом. Следовательно егодегустация целесообразно в более больших бокалах.


    Белое вино дегустируется сравнительно охлажденным, из за чего применяются бокалы меньших размеров - чтобы лучше сохранить начальную температуру вина. Шипучее вино наливают в высокий узкий бокал, который долгое время сохраняет игристость и низкую температуру.

    Налив вина.

    Вино наливают в дегустационные бокалы осторожно, без вспенивания. Бокал должен быть наклонён в сторону бутылки, чтобы вино стекало вдоль стеклянной стенки. Бокалы наполняют вином примерно на 1/3.


    Глаз - зрительная оценка

    Прозрачность и окраску вина лучше определить при естественном освещениию. Вино нужно рассматривать на плоском белом фоне, держа бокал нижней частью ножки и слегка отклонив от себя. Так вы создадите первое впечатление о прозрачности вина. Готовое вино должно быть кристально-чистым, без примесей взвешенных частиц. Цветовая гамма красных вин довольна широка: начиная с розовых до тёмно-красных, которая часто воспринимается как чёрная. Цветовая гамма белых вин также довольно разнообразна: от светлых, почти бесцветных , до тёмно-янтарных. Вторым этапом зрительной оценки является наблюдение бокала с верхней стороны для определения глубины цвета. С возрастом красные вина обесцвечиваются, приобретая кирпично-черепичные оттенки, а белые вина темнеют (жёлто-янтарные оттенки).

    Нос - обонятельная оценка

    Запах (аромат) вина дает значительную информацию о его сорте, возрасте, типе и месте происхождения. Обонятельная оценка вина довольно простая процедура. Плавными круговыми движениями вино слегка взбалтывают, заставляя его испаряться, а затем глубоко вдыхают аромат. Эти движения способствуют раскрытию его порой очень сложного букета. Глубина впечатления обусловливается ароматностью вина. В вине можно распознать тысячи ароматов с разнообразными оттенками - начиная с плодовых, цветочных и кончая сафьяновыми и сигарными оттенками. Одни люди лучше других способны чувствовать тонкие ароматические нюансы, но известно, что обонятельные способности и дегустационные навыки можно развить с помощью постоянных тренировок на самых разнообразных образцах вин..

    Язык - вкусовая оценка

    Для определения вкуса вина, надо взять его в достаточном количестве, чтобы было возможно перемещать его в ротовой полости, для лучшего контакта пробуемого образца со всей поверхностью языка (со всеми вкусовыми рецепторами). Нос и рот работают в тандеме, поэтому надо втянуть немного воздуха, чтобы аэрировать вино. Это усиливает испарение вина и дополняет вкусовые ощущения обонятельными. Человек может ощущать четыре базовых вкуса и их многочисленные сочетания: кислый – средней частью боковых поверхностей языка, сладкий - кончиком языка, соленый - поверхностью его средней части, горький - основанием языка, а излишнюю спиртуозность и другие летучие компоненты - верхней частью гортани. После проглатывания или удаления вина изо рта, как это происходит на дегустации профессионалов, можно судить о том, насколько балансируют друг с другом вышеуказанные компоненты и какова продолжительность послевкусия. Хорошее вино чувствуется как единое целое, тогда говорят что это гармоничное вино. На этом этапе уже можно сделать окончательное заключение, как о достоинствах, так и о недостатках вина.

    (Инструкция от Телавского винного погреба)


    Система Orphus
    * При цитировании материала указание гиперссылки обязательно





    Новости Рубрики  
  • Глава Национальной администрации вина: 2023 год для Грузии был очень успешным с точки зрения экспорта вина
  • В Грузии состоялся Международный конкурс вин квеври
  • Wine Enthusiast опубликовало статью о традиции виноделия в Грузии
  • Названы победители конкурса IWSC Wine Judging
  • Нам нужен экспорт в страны с высокой винной культурой – грузинские виноделы
  • Грузинские вина представлены на выставке RAW Wine Berlin 2023
  • В Цюрихе представили грузинские вина
  • Что предпримет Грузия, если Россия ограничит импорт вина?
  • Канал CBS подготовил сюжет о грузинском вине
  • Грузия получила 217,3 млн. долларов от экспорта вина

  • лента новостей  
  • Для пассажиров Кутаисского аэропорта запустили новую автобусную линию
  • В 2023 году численность живорожденных в Грузии составила 40 214 детей
  • В 2023 году по сравнению с 2022 годом численность умерших уменьшилась на 13%
  • Национальный банк Грузии выпустит коллекционную монету «Евро-2024»
  • Moody's улучшило прогноз суверенного кредитного рейтинга Грузии до стабильного с негативного
  • Высокорисковый платежный шлюз: тенденции и перспективы
  • В феврале объем кредитов, выданных в лари увеличился на 402 млн лари


  • Все замечания и пожелания присылайте на [email protected]. Все права защищены и охраняются законом. © 2008 "Бизнес Грузия". Размещение рекламы на сайте: [email protected]. Редакция не несет ответственности за достоверность рекламной информации. Редакция не предоставляет никакой справочной информации. Просьба, при использовании наших материалов, соблюдать журналистскую этику и указывать гиперссылки на источник.