• сделать стартовой
  • добавить в избранное
  • поиск по сайту
  • лента днягосударствов мирерынкивыставкианалитикаэкспертыбизнес в лицах бизнес
    банкифинансынедвижимостькоммуникациитранспорттуризмстрахованиемедицина
    "Набукко"Форумывсе о винахнапиткипромышленностьэнергетикасельское хозяйство

    Вино  

    Профессия сомелье


    01/05/2018
    11:12:52

    Тамар Балиани

    В ресторане слышны звуки классической музыки, и витает приятный запах разных блюд… Кети Джапаридзе стоит перед столом, и смотрит на своих счастливых гостей, которым сама помогла выбрать вино.

    Несмотря на то, что Грузия издревле отличалась виноделием, некоторые аспекты этой культуры для нас и сегодня упущены.

    В старину при царском дворе была должность, называлась чашнагири, он до выноса еды за стол пробовал его, чтобы застраховать пирующих от отравления, но у чашнагири была и другая функция, его можно считать грузинским предшественником нынешнего сомелье.

    "Сомелье" (sommelier) - французское слово, и профессия тоже первой появилась во Франции, в эпоху Наполеона. Он эксперт вина, ответственный за изящную и правильную подачу этого напитка потребителю. Это человек, который пробует напиток, по вкусу и аромату может установить не только его возраст, но и то, из какого года урожая он изготовлен. Его обязанность покупка, хранение, и предложение напитка клиенту.

    Сомелье и дегустатор. Эти два специалиста отличаются друг от друга. Дегустатор работает в лаборатории, а сомелье психолог и художник, помогающий клиенту в "отношениях" с вином. Эта профессия всего несколько лет, как существует в грузинской гастрономии, и становится все более популярной.

    "Сомелье работает в ресторане, или любом учреждении, где есть вино и погреб. У него есть специальное знание в винах, разбирается не только в винах, но и в других алкогольных напитках, и он должен помочь потребителю, чтобы вино сочеталось с блюдами"- говорит преподаватель будущих сомелье Магда Деисадзе.

    Сомелье отличает друг от друга множество разновидностей вин, которые на первый взгляд не отличаются ни по цвету, ни по запаху. Он должен посоветовать потребителю, какая разновидность этого напитка подойдет тому или иному блюду.

    "Вина можно сочетать по регионам, например, в Имерети есть легкие вина и легкие блюда. Важно, чтобы блюдо не гасило вкус вина, или наоборот. Сомелье помогает именно в достижении этого баланса"- говорит Магда Деисадзе.

    По ее словам, сомелье приходится проводить дегустации, а для этого нужны соответствующие условия: дегустацию следует проводить в утренние часы, когда хорошее освещение, в хорошо проветренной комнате. На столе у дегустатора должна быть плевательница, белая салфетка, и записная книжка.

    Во время дегустации нельзя использовать духи. За четыре часа до мероприятия дегустатор не должен курить сигарету. Желательно не пить кофе, крепкий чай, и не кушать еду с резким вкусом, или цитрусы.

    Есть также правила разлива вина. Необходимо чтобы потребитель видел этикетку бутылки. Чтобы не испачкать скатерть бутылку надо почистить. Сомелье не должен прикасаться к бокалу, и должен налить столько вина, чтобы при горизонтальном падении напиток не разлился, и остался на горлышке бокала.

    Человек может стать хорошим сомелье хорошей учебой и опытом, однако для этого необходим также талант. А хорошая память значительно облегчит дело.

    Винодел Кети Джапаридзе говорит, что если однажды вы заинтересовались вином, оно затянет вас, и вы не сможете бросить его. "Молодые люди легче воспринимают вкус, поскольку у них лучше развиты сенсоры, а выше пятидесяти лет сенсоры слабеют, поэтому сомелье уже работает умом".

    Грузия признана родиной вина и лозы. А технология изготовления вина считается нематериальным памятником культуры, что само по себе важно. Несмотря на это, культура вина, как у нас говорят, пока еще на достаточно низком уровне. Большая часть населения не знает, что это за профессия. Часть считает сомелье только дегустатором, а другие - служащим персоналом ресторана, который обязан всего лишь красиво разливать вино.


    Система Orphus
    * При цитировании материала указание гиперссылки обязательно



    реклама


  • Новости Рубрики  
  • Грузия планирует культивировать виноград на Марсе
  • Открылась 11-ая международная выставка вина и алкогольных напитков
  • В Портленде и Сан-Франциско состоялись дегустации-семинары грузинского вина
  • Грузия на 20 месте в мире по экспорту вина
  • В Японии прошла дегустация грузинского вина
  • В Нью-Йорке и Сан-Франциско пройдет дегустация грузинских вин
  • За пять месяцев 2018 года экспорт грузинского вина возрос на 27%
  • Грузинские вина завоевали 41 награду на IWSC 2018 в Лондоне
  • В Польше состоялась дегустация грузинского вина
  • Винодельческая компания «Хареба» завоевала золото на Citadelles du Vin 2018

  • лента новостей  
  • В Грузии построят региональный завод швейцарской компании «Stadler»
  • Фестиваль аджики впервые пройдет в Грузии
  • «Myway Airlines» начала регулярные рейсы Батуми-Тегеран
  • 7% населения Грузии неплатежеспособно - число записей Реестра должников быстро пополняется
  • Временное правительство Грузии утверждено сроком на 3 месяца
  • Новые регуляции не навредят строительному бизнесу - «Ивериони»
  • Минздрав: В Грузии 85% клиник – частные


  • Rambler's Top100
    Все замечания и пожелания присылайте на info@bizzone.info. Все права защищены и охраняются законом. © 2008 "Бизнес Грузия". Размещение рекламы на сайте: info@bizzone.info. Редакция не несет ответственности за достоверность рекламной информации. Редакция не предоставляет никакой справочной информации. Просьба, при использовании наших материалов, соблюдать журналистскую этику и указывать гиперссылки на источник.