Из известных в мире 4000 сортов винограда, 450 в Грузии являются аборигенными сортами. Из них 62 сорта внесены в стандартный ассортимент, 29 – винных и 9 столовых. Высококачественными винными сортами являются: Ркацители, Саперави, Мцване, Хихви, киси, Чинури, Цоликоури, Цицка, Крахуна, Александроули, Оджалеши, Чхавери, Аладастури и др.
Кроме аборигенных сортов винограда в каждом уголке Грузии распространены завезенные сорта: Алиготе, Пино, Шардоне, Каберне, Совиньон, Шасла, Халил, которые нашли вторую родину на древнейшей грузинской земле.
65-70% винограда в Грузии растет в древнейшем и уникальном регионе виноградарства и виноделия в Кахети. Тут выделено более 25 микрозон, где традиционно производятся по месту их произрастания такие известные вина, как Цинандали, Напареули, Телиани, Ахашени, Мукузани, Киндзмараули, Гурджаани, Карденахули (Карденахское), Тибаани, Манавис мцване (Манавское зеленое), Саперави Хашми и др.
Промышленные виноградники, дающие вина высшего качества находятся в бассейнах рек Алазани и Иори, на высоте 400-700 метром над уровнем моря.
В Кахети в основном производятся столовые белые и красные, сухие и природно сладкие и десертные вина.
