Ресторанный сектор переживает острый дефицит кадров

15 июня в черноморской Аджарии официально открылся туристический сезон. Как справляется с возросшим туристическим потоком местные рестораны, в особенности, если учесть, что из-за пандемии количество действующих ресторанов сократилось почти наполовину?

По словам главы Ассоциации рестораторов Грузии Шоты Бурджанадзе, в последнее время дефицит кадров был острой проблемой для ресторанного сектора, но на фоне резко увеличившегося спроса ситуация становится все более сложной – вполне возможно, что обслуживание ухудшится, заказы будут выполняться с опозданием, возле ресторанов возникнут очереди.

«C 15 июня, когда туристический сезон был официально открыт, самым загруженным местом стала Аджария, конкретно Батуми. К местным и иностранным туристам, которые прибывают на побережье в летний сезон, добавились еще и мигранты из России, Белоруссии, и Украины, и в итоге поток получился очень большой. Наша ресторанная инфраструктуры к такому наплыву клиентов неготова. Самая большая проблема, которая замедляет рост ресторанного бизнеса – это острый дефицит кадров, который может создать много сложностей, включая очереди в ресторанах и несвоевременное выполнение заказов» - заявил он.

По его словам, качество обслуживания в Аджарии всегда было проблемой, но в нынешней ситуации это будет намного более заметно.

«Спрос будет настолько большой, что активно будут работать рестораны, рассчитанные на все сегменты – как дешевые, так и дорогие. Ситуация складывается такая, что сейчас невозможно определить в каком из сегментов прибыль будет выше – по-видимому, активно будут работать все» - заявил глава Ассоциации.

Директор батумского ресторана «Делирия» Нино Габуния подтверждает, что дефицит кадров стал неразрешимой проблемой для ресторанного бизнеса.

«Спрос очень большой, с началом сезона рост очень явный и заметный. Еще когда была пандемия, представители ресторанного бизнеса ходили по различным государственным ведомствам и предупреждали, что коронавирус когда-то закончится, придет время восстановления работы ресторанного бизнеса, а работать уже будет некому. На наши предупреждения никто не обратил внимания, и вот это время пришло» - заявила она.

По ее словам, почти половина ресторанов с трудом справляется с выполнением своих обязанностей из-за нехватки персонала.

«Мы не можем найти сотрудников. Предлагаем вполне приличные зарплаты, уже даже на отсутствие профессиональных навыков не обращаем особого внимания, лишь бы кто-то пришел и работал, но кадров физически нет. Из-за этого мы вынуждены повышать зарплаты сотрудникам, чтоб хотя бы удержать тех, кто есть. К этому добавляется инфляция, и мы вынуждены увеличивать цены на наши услуги» - заявила Нино Габуния.

По ее словам, можно предположить, что сезон пройдет катастрофически плохо, так как из-за дефицита кадров рестораны не смогут нормально обслуживать клиентов, в итоге качество упадет, а цены вырастут.