«Saveur» публикует статью о видах грузинского сыра

«Забытый сыр Грузии» — статью под таким названием публикует известное американское издание «Saveur».

Автор статьи пишет о распространенных в регионах Грузии различных видах сыра. Одним из таких видов назван «Нарчви», который, по словам автора статьи, делают в Сванети, в частности в Лахамула.

«Хозяин назвал этот сыр подарком от Бога, и это не было преувеличением, так как это — действительно неординарный сыр. Нарчви — это сыр, сделанный из коровьего молока, с глубоким и интенсивным вкусом, который имеет текстуру подобно маслу и сначала сладкий вкус. Его хранят в деревянном ящике в течение года. В это время к сыру добавляется вкус ореха», — пишет «Saveur».

Как пишет автор, в Сванети его угостили сыром с Нарчви, к которому были добавлены семена конопли.

«Это еще одна забытая традиция этого края, которая придала хачапури особый вкус хачапури», — говорится в статье.

Также автор публикации отмечает рубцовый сыр, выдержанный в рубце, который делают в селе Андриацминда, расположенном в нескольких километрах от турецкой границы, в муниципалитете Ахалцихе. Автор сравнивает его с итальянским пармезаном и горьким чедаром. «Это сыр из коровьего молока, который в течение трех месяцев хранят в глиняном рубце», — говорится в статье.

«Saveur» также подробно пишет о технике изготовления ломаного сыра и сыре «Шушвела», который делают проживающий в Картли аджарцы.

Автор считает, что качество грузинского сыра и вина понизилось, что в основном было результатом режима Советского Союза.

«Эти виды грузинского сыра, как и вина были утеряны во время правления Советского Союза, производители вина в основном разливали негодное вино и это продолжалось до 1990-х годов, но с расширением рынка вина производители вернулись к традиционным методам и хранят вино в погребенных в землю глиняной посуде. Сегодня многие грузинские натуральные бутылочные вина пользуются спросом во всем мире — вы попробуете это вино в Лос-Анджелесе и в парижских нео-бистро», — говорится в статье.

Вместе с тем, в публикации отмечается, что в Национальном музее Грузии хранятся все атрибуты, необходимые для производства сыра, часть которых насчитывает 8000 лет. По словам автора, в Грузии надеются, что скоро мир узнает их родину не только благодаря вину, но и сыру.