В 2008 году Манана Хатиашвили по софинансированию программы USAID занялась малым бизнесом в селе Тибаани Сигнахского района. Вместе с близкими людьми она создала молокоперерабатывающее предприятие. По словам Хатиашвили, сначала в предприятии готовили обычный грузинский сыр и сулугуни, а позже у них возникло желание иметь собственную нишу, и решили состарить сыр в красном вине.
"В ту пору у нас, фермеров, была серьезная проблема сдачи молока, почти никто не принимал молоко. Мы много думали, и решили сделать молокоперерабатывающее предприятие. Тогда была программа USAID, которая не финансировала проекты сельского хозяйства, но мы все-таки написали проект, внесли, и USAID профинансировал 50% необходимой суммы. Сначала мы производили обычный грузинского типа сыр и сулугуни. Потом у нас возникло желание, придать ему другой вид, сделать деликатесом. Мы много думали, что делать, и поскольку в Тибаани настаивают выдающееся вино, а сыр и вино очень подходят друг другу, мы решили состарить сыр в красном вине"- поделилась своим опытом Манана Хатиашвили.
По ее словам, они попробовали состарить сыр также и в белом вине, но все же предпочли красное вино исходя из его окраски и состава, поскольку он делает сыр еще более пикантным. После обработки в вине сыр необходимо высушить. В период сушки на верхнем слое сыра образуется благородная плесень, и он крепнет. Этот особый сыр быстро прославился.
По предложению Министерства сельского хозяйства сыр "Тибаанури" вывезли в Лондон на дни грузинской культуры, где он заслужил большое одобрение, и получил название самого оригинального сыра.
"Это шаг к тому, чтобы в будущем осуществлять экспорт сыра. Пока это не удалось сделать, так как произведенную нами продукцию мы должны привести в соответствие с европейскими стандартами"- заявила директор предприятия.
На местном рынке сыр "Тибаанури" можно купить по 49 лари за килограмм.